鍋でササミが被るくらいの水を沸騰させ、5分ほど茹でたら取り出して粗熱をとる。冷めたら手で食べやすいサイズに適当にさく。

春菊は食べやすいように3cm幅で切り、水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。

りんごは皮をむき、千切りにする。（よく洗えば皮つきでもよい。彩りがよくなります。）

水気を切った春菊とササミとりんごをボールに入れ、オリーブオイルをボールの端に一周して回し入れ、手で合える。

オリーブオイル、レモン汁、塩をよく混ぜて乳化させる。

④に⑤を入れ、手でまんべんなく馴染ませる。