ロシア式、伝統的なボルシチ(борщ)
これぞ本物！
このレシピの生い立ち
ボルシチは元々ウクライナの料理ですが、周辺の地域でも広く親しまれている料理です。
各家庭で色々なレシピはありますが、私が暮らしていたロシアでよく食べられているボルシチをイメージしました。我が家ではこのタイプが主流です。
ロシア式、伝統的なボルシチ(борщ)
これぞ本物！
このレシピの生い立ち
ボルシチは元々ウクライナの料理ですが、周辺の地域でも広く親しまれている料理です。
各家庭で色々なレシピはありますが、私が暮らしていたロシアでよく食べられているボルシチをイメージしました。我が家ではこのタイプが主流です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋いっぱいに水を沸かし、肉を煮てスープの味を作る。灰汁が出たら取り除く。
- 2
玉葱は微塵切り、人参とビーツはグレーターの荒い面でスライス、じゃがいもは1cm程度の角状、キャベツは一口大に切っておく。
- 3
フライパンにひまわり油をひき、すり潰したにんにくと玉ねぎを弱火で炒め、火が通ってきたら人参を加える。
- 4
ビーツを③のフライパンに入れたら、レモン汁をかけて混ぜる。
トマトペーストを加えて少し炒める。 - 5
①の鍋から肉を取り出し、一口大に切る。
残ったスープにキャベツとじゃがいもを投入し、ローレルを加えて煮込む。 - 6
この時点では写真のように透き通ったスープの鍋と、紅い炒め物のフライパンが並んだ状態になります。
-
- 7
15分程度スープを煮込んだら、フライパンの中身をスープが入っている鍋に移す。
塩、胡椒で味を整える。 - 8
⑤で取り除いた肉を鍋に戻し、数分間煮込む。煮込みすぎると濁ったり茶色っぽくなるので、味を馴染ませる程度に！
- 9
お皿に盛り付けてスメタナを乗せる。ディルやチャイブなどを振りかけるとより鮮やかに。приятного аппетита!
- 10
にんにくを擦り付けた黒パンを添えるとより現地らしくなります。
コツ・ポイント
日本で広まっているものではなく、ロシアで一般的なボルシチのレシピです。
レモン果汁を加えることにより、ビーツの紅色がより鮮やかに残ります。
缶詰より水煮、手に入れば加工前のビーツだと更に色鮮やかです。
つくれぽ
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