白菜は根元の芯を切り落とし葉の部分は細切り。白い茎の部分は食べやすい長さにカットして繊維に沿って細切りに。

水洗い後しっかり水気を切る。
続いて水気のないボウルに自菜、塩と砂糖各小さじ1を入れて軽く揉み込み、10分おく。

【 準備 】大きめのボウルに★（タレ）を入れて混ぜ合わせておく。

【2】の白菜を絞ってしっかり水気を切り、【3】のタレに入れる。全体にタレが馴染むように混ぜ合わせる。

重しを乗せて15分おく。

軽く混ぜて完成！！
冷蔵庫保存で5日間です。