さぬきの夢使用もっちりうどん 3/11
tomo_saka @cook_40409159
さぬきの夢という芳醇系の小麦粉を使った香り高いうどんです。水は静岡県の水道水。透き通った水と小麦の香りが感じられます。
このレシピの生い立ち
塩と水は要検討。すずらんなどのスッキリ系の小麦と比較したい。
さぬきの夢使用もっちりうどん 3/11
さぬきの夢という芳醇系の小麦粉を使った香り高いうどんです。水は静岡県の水道水。透き通った水と小麦の香りが感じられます。
このレシピの生い立ち
塩と水は要検討。すずらんなどのスッキリ系の小麦と比較したい。
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉をホームベーカリー器に入れる
- 2
箸で混ぜて空気を含ませる
- 3
40度くらいのお湯に塩を溶かす。なかなか混ざらないのでよく混ぜること
- 4
少しずつ食塩水を入れながら混ぜる。それなりにまとまりそうになったら、うどんモードでホームベーカリーオン！
- 5
10ほどで完成。電子レンジのスチーム発酵で、30分
- 6
製麺機で切る。コシが欲しいなら４ミリ、４ミリ推奨。食べやすくしたいなら平麺にすると良い。
- 7
13分たっぷりのお湯で茹でる。
- 8
そ熱をとって、冷水で締める。
- 9
コシを重視するなら、生醤油か、ぶっかけがいいと思います。
- 10
なるべく茹でてから1時間後に、食べた方がいいです。無理そうなら濡らして冷凍にしましょう。
- 11
解凍時はお湯を沸かしてその中に凍ったうどんを入れて解凍し、食べるときはふたたび冷水で締めます。
- 12
冷凍するなら茹では10分でもいいかも。
コツ・ポイント
季節によって塩分濃度が変わります。発酵時間でもちもちさが変わります。発酵させないとすいとんのような硬いうどんになります。
つくれぽ
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