うずら卵は水のうちから鍋に入れ、動かしながら5分ほど茄でる。茄で上がったら水にとって殻をむく。

（A）エビは背わたを取って殻をむき、すり鉢に入れて酒、塩を加えてよくすり混ぜる。

③にかたくり粉をまぶして、170~180度の温度でベーコンがカラリとするまで2~3分揚げる。冷めたら半分に切る。

器にタルタルソースを絞り出し、その上に④をのせて盛り付ける。