ほうれん草は根本の泥を丁寧にに落とすように洗う。

たっぷりのお湯を沸かし、ほうれん草を根本から入れていく。

葉先はお湯に10〜20秒しずめればOK。

ザルに取り、冷たい水ですすぐ。
最後の水を少し残して醤油を1、2滴
加える。(お醤油洗い)

水気をよくしぼり食べ良い長さに
切り、盛り付ける。鰹節をかけ、白だし(表示通りに薄めた物)をかける。