パスタ生地の材料を全て合わせ、練り込みパスタ生地を作る。

新ごぼうはスライスし、バターで炒め、牛乳、塩、胡椒を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込む。

煮込んだ新ごぼうをミキサーにかけ、ピュレにする。

鍋に戻し、パルミジャーノ、バターでマンテカーレ（乳化）して仕上げる。

パスタ生地を伸ばし、幅広めんに成形にする。（＝パッパルデッレ）

パスタの具Aをバターで炒め白ワインで香りをつける。

パスタの具Ｂもバターで炒め柔らかくする。

茹で上げたパッパルデッレとパスタの具Ａ、Ｂを合わせ、塩、胡椒、プレッツエーモロを加え仕上げる。

鍋にバター、強力粉を入れルーを作り、牛乳、チーズを加えフォンドゥータを作る。

器に新ごぼうのピュレを盛り付けその上に温泉卵を乗せ、パッパルデッレを周りに盛り付けルッコラ を飾る。

仕上げにフォンドゥータをかける。