新ごぼう２本を小角に切り ごま油で炒める。1.5本はおろし金でおろす。

鶏もも挽肉に塩を入れよく混ぜる。

大和芋、卵黄、酒、薄口醤油を加え再びよく混ぜる。

２に、すりおろした新ごぼう、片栗粉を加え混ぜる。

最後に長ねぎ、生姜、炒めた新ごぼうを加えさっくり混ぜる。

３を食べやすい大きさに丸め、小麦粉をまぶし揚げる。

いんげんは素揚げにする。

出汁を沸かし、醤油、みりん、砂糖、酢を加え味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、甘酢あんを作る。

器に４の新ごぼう饅頭を盛り、５の甘酢あんをかける。

素揚げしたいんげん、白髪ねぎを飾り、辛子を止め柚子の皮をおろしたものを散らして完成。