冷凍スイートチェリーを鍋に入れ、グラニュー糖と塩、レモン汁を振りかけて半解凍するまで置いておく

①を火にかけ沸騰したら、少し火を弱め灰汁を取りながら煮込む

※この時実をつぶさない程度に、味を見ながら好みの酸味や甘味にする

②にキルシュを加え、７０℃以下になったら氷水でふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かす
とろみがついたら実と汁とに分けておく

型に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき粉状にしてバターと牛乳を加える。

袋の上から手で揉んでなじませ型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れて押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

190℃のオーブンで、5分から焼きし、取り出し冷ましておく。

耐熱ボウルにチョコレート、ココア、生クリームを入れて、電子レンジで30秒位ずつチョコレートが柔らかくなるまでかける。

チョコレートが溶けてきたら、ホイッパーでぐるぐる混ぜながら完全に混ぜ溶かす。

⑨に卵を加えてよく混ぜ、ここで一度ザルでこす。
※滑らかになりクリームチーズとも混ぜやすくなる。

室温で柔らかく戻したクリームチーズをハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよく混ぜ溶かす。

⑪に⑩のチョコ生地を1/4量ほど加えてゴムベラでよく混ぜ、残りを2回に分けて加えよく混ぜ合わせる。

振るっておいたコーンスターチを振るいながら加えて混ぜ、ラム酒も加えてよく混ぜ合わせる。

⑦の冷ましておいた型に⑬の生地を流し込み、170℃のオーブンで30分前後焼く。
オーブンによって加減してください。

中心が柔らかめでもOK。
ワイヤーラックで冷ます。
　　

冷めると中心がへこんでくるので、側面が割れないように手でそっとはがすようにする。

⑯の型の側面を外し底板を付けたまま、冷蔵庫で冷やし固める。

⑰が固まったら底板を外し、チェリーコンポートの実のみをトップに隙間なく並べる。

固まりかけた煮汁を崩してチェリーの上から平らになるように乗せる。
※あまり固まりすぎた場合は湯煎で緩める。

※コンポートはとても美味しいのですが、ちょっとカットしずらいかも！
皮が柔らかくなるまで煮るとチェリーの丸みが崩れる→

また、生チョコチーズケーキをカットして皿に盛り、トップにチェリーを乗せ煮汁をかけてもよいと思います。

☆ダークスイートチェリーの缶詰の場合
ダークチェリー１缶439g
（果実220g＋缶汁200ｍｌ）
きび糖50g

レモン汁小さじ１
キルシュ大さじ１
コーンスターチ１５g

１）ダークチェリー缶を笊などでこし、実と缶汁に分ける。缶汁を小鍋に入れきび糖とレモン汁、コーンスターチを加え煮立てる。

２）とろみがついて、煮立ってきたらダークチェリーの実を入れ、潰さない様にそっと混ぜ最後にキルシュを加えて冷ましておく。

※上からかけるのではなく、乗せて固める場合はゼラチンに変えてください。

☆生チョコチーズケーキだけでも美味しいですよ。