生姜は皮を剥き、すり下ろしておく。オーブンを160度に予熱しておく。

ボウルに油分や水分が付いていないように洗って乾かし、卵黄と卵白にわけてそれぞれのボウルに入れる。卵白は使う直前まで冷やす

卵黄のボウルに砂糖1、蜂蜜、生姜、オリーブオイル、牛乳、米粉、ジンジャーパウダーの順に入れてその都度よくかき混ぜる

卵白のボウルでメレンゲを作る。砂糖2の1/3を卵白に入れてミキサーをかける。ある程度泡立ったら残りの砂糖を加え

硬くしっかりしたツノが立つメレンゲにする

3をまた軽くかき混ぜ、均一にしたら5のメレンゲの1/3を加えて、メレンゲの塊がなくなるまでしっかり混ぜる

5の残り2/3を加え、手早く混ぜる。今度はメレンゲの空気をなるべく潰さないように。

シフォン型に流し入れ、表面をかるく馴らす

160度のオーブンで35分焼く。焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせる。

焼き上がったら、いちど約20センチの高さから落とし、型を逆さまにしてワインボトルなどに刺して完全に冷ます。

ナイフなどで型から外す。このときナイフをなるべく抜き差しせずにぐるっと一周させる様にすると表面がきれい。