油揚げを茹でて油抜きし、短冊状に切り揃え、熱いまま昆布出汁と50mLのおろしポン酢と和えておく。

石突を落とし、ばらしたえのき茸を1～2分ほど茹で、油揚げと混ぜて味を馴染ませておく。

2～3cm幅の輪切りにしたオクラを2～3分ほど茹で、油揚げと混ぜて味を馴染ませておく。

ざく切りにしたキャベツを2～3分ほど茹で、ザルにとってよく水を切ったら具材と混ぜ合わせておく。

黒胡椒を好みの量ふりかけ、おろしポン酢を好みの味付けになるまで加え、冷ましながら味を馴染ませて完成。