鍋にお湯を沸かし沸騰したらアンコウを入れて５～６分、火が通るまでゆでる。

肝を崩さないよう取り出し、身はざるにあげて触れるくらいの温度になるまで冷ます。

肝はすり鉢かボウルに入れて好みの滑らかさ(多少粗めでも可)になるまで潰す。

身は骨を取り除き大きければ小さめのひと口大に切る。
Ａとともに３に加えて和えて完成。