にんじんは5センチくらいの太めのせん切り、玉葱も同じ位の太さになるようにスライス。にんじんの葉は芯から外して粗く刻む。

小麦粉をまず少量入れて全体にまぶす。その後、残りの粉と水を様子を見ながら加えていき、全体に衣が薄く絡んでいる状態にする。

タネを菜箸でひとつかみずつ170度の油に静かに入れる。そのまま1〜2分、固まるまでいじらないで揚げる。

周りが固まったら裏返す。周囲が色づいてきたらまた裏返し、箸で触る感じがカリッとしてきたらバットに取って油を切る。

天つゆやレモン塩などでどうぞ。甘さが引き立ちます。