鍋に水を入れ、手羽元、長ネギの青い部分1本分を入れ、1時間〜煮込んで出汁を取る
（なければ鶏ガラスープの素で可）

手羽元、長ネギをよけて、スライスしたにんにくと、半分にちぎって種を出した赤唐辛子を入れる

下処理（新鮮なら水洗いか湯通りくらいでいいかも。お肉屋さんに確認）したマルチョウと調味料も全部入れて、火にかける

出汁が沸いたら、キャベツと豆腐を入れて更にひと煮立ちさせる

味見して足りなければ調整。
（辛すぎたら赤唐辛子を引上げ）
良ければニラを乗せて、熱が入るまで数分蓋をして蒸す。完成。

【〆絶対推奨】
手羽元と美味しいモツ脂の甘みが幸せな出汁、ぜひ〆を!!
この日はちゃんぽん麺→うどんで〆、翌朝雑炊に。