3センチくらいに切ったにんじんとインゲンを湯がいておく。油揚げの一辺を横から包丁で切り目を入れ卵が入るようにする。

油揚げの口は楊枝で縫うように止める。※の調味料を鍋に入れ煮立てて、油揚げを入れ中火で煮る。

吹きこぼれたり焦げたりしないよう火加減に注意し、汁気が少なくなってきたら出来上がり。