生鮭を２〜３等分に切り、軽く塩をして１０分置き出てきた水分をキッチンペーパーで押さえるようにしっかりと取る。

大根は１cm幅に切り、皮を厚めに剥き半分に切る。

鍋にだし汁を入れ火をつけて沸騰したら大根を７〜８分中火で煮る。灰汁は、しっかり取る。

大根を煮ている間に、鮭に片栗粉を薄くまぶしてフライパンに油を熱し両面に薄く茶色の焦げ目がつく程度焼く。

③にＡと鮭を入れ落し蓋をし弱火で煮る。片栗粉でトロミが出るので時々混ぜながら煮汁が半分以下になるまで１５〜２０分煮詰める

器に盛り付けて小ねぎを乗せる。