〇1日目〇脱水
そのまま、網にのせラップをせずに冷蔵庫で1日おく。

〇5日目〇燻製
　バーナーでスモークウッドを全面あぶり、煙が出続けている事を確認してスモーク箱へ入れる。

〇6～7日目〇味を落ち着かせる
　燻製終了後は再び網にのせ冷蔵庫で1～2日寝かせて味を落ち着かせる。