砂を出したアサリを酒と水で煮る。身と出汁は分ける。
身は殻から取って、器に入れてウニ醤油かけておく。

ウニ醤油は香りが良いけど、塩味が強い。スープラに溶かすと香りがたっていい。

アサリの出汁にドライトマトを刻んだものを入れて、塩と酸味を入れる。

ネギなどの野菜を軽く茹で、冷凍うどんを加える。

アサリとウニ醤油を入れた器に
うどんと汁を入れる。

海苔を加えるとウニ醤油の香りと合う。