ヒラメに飾り包丁を入れます。

煮汁は水、醤油、砂糖、生姜、酒を入れて、ひと煮立ちしたら平目を入れて煮汁を掛けながら弱火で煮付けます。

煮汁がつまって、平目にも色が濃いめに着いたら完成です。