(精進)白あえ
ShiitakeJP @sugimoto_shiitake
精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
精進料理は薄味で素材の持ち味を生かした淡味を大切にしています。野菜のうまみを深く味わうことで肉や魚を使わなくても満足感を得られます。干し椎茸は精進料理の重要な天然うまみ増強剤です。
レシピ作成:東木瞳
(精進)白あえ
精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
精進料理は薄味で素材の持ち味を生かした淡味を大切にしています。野菜のうまみを深く味わうことで肉や魚を使わなくても満足感を得られます。干し椎茸は精進料理の重要な天然うまみ増強剤です。
レシピ作成:東木瞳
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸を一晩水戻しする(戻し汁50mlはあとで使う)
軸は黒い部分を切り手で裂き、傘を5㎜にスライスにする。 -
- 2
木綿豆腐をペーパータオルに包み重石をして１時間ほど水切りする。
-
- 3
きゅうりは薄い塩水に浸したあと水気を取る。
-
- 4
こんにゃく、油揚げ、にんじん（その他好みの野菜）と椎茸を、椎茸の戻し汁50mlと精進だし汁50mlを加えたもので茹でる。
-
- 5
沸騰したら2分で火を止め冷まします。
-
- 6
豆腐を裏ごしして、しょうゆと砂糖で味を整え、だしを少量入れて、好みの柔らかさにして、白ごまを混ぜる。
-
- 7
６に３と５を加え、混ぜ合わせる。
-
コツ・ポイント
白和えは山盛りに高く盛り付けると美味しそうに見えます。
つくれぽ
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