高菜漬けは5㎜に刻み、梅干しは種を取り3㎜の角切りにしておく。

干し椎茸は水で一晩戻し、軸を取り、傘を薄切りスライスにする。

米を研いでざるに上げる。

鍋に水気を切った米と精進だし、お水を入れ、椎茸を加える。

鍋を中火にかけ、白く煮立ってきたら、木べらなどで鍋底に米がつかないよう、やさしく混ぜ合わせる。

すぐに極弱火にして、箸を1本程度の隙間をあけて蓋をして40分煮る。
時々、木べらで混ぜてあげる。

30分経ったら米が鍋底につきやすくなるので、ゆっくり木べらで底から混ぜながら水分量を調整してお好みのかたさに仕上げる。

火を止めて、①を加えて混ぜ合わせる。