トマトは直接火で炙り、皮をむいて細かく刻む。
※トマトの皮のむきかたID19412617

ニンニクを半分に切って芽を取り除く。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れてコールドスタート。

ニンニクに爪楊枝がスーッと通るくらい揚げ焼きにする。

ニンニクに爪楊枝が刺さったら、一旦、冷たい濡れ布巾の上において温度を下げる。

唐辛子を入れて20秒ほどフライパンを振ってオイルに辛味を移す。

再び火をつけてトマトを入れて強火で炒める。

煮立ったら弱火にして水分を飛ばすように20分煮詰める。

時折混ぜ合わて、ニンニクを潰して混ぜ合わせる。

10分経過後…
だいぶ煮詰まってきた。
あともう少しです。

醤油を加えてハーブソルトで味を調える。

茶漉しなどでトマトを潰す。
※ブレンダーで撹拌しても。

出来上がり。