買ってきたトレイのまま、お肉の表面に塩をパラパラと振ります。

イメージとしては、普段下味を付けるときの４分の１くらいの量で大丈夫です。ほんのぱらぱら程度です。

塩を振ったら、キッチンペーパー２枚分を上にのせてひっくり返して裏面にも塩を同程度振ります。

塩を振る際にいちいち肉を返したりする必要はありません。表面全体に、だいたいに、で大丈夫。

裏面に塩を振ったら、こちらにもキッチンペーパー２枚を乗せて、そのまま軽くすまきのようにして丸めてビニール袋に入れます。

このとき、お肉全体が凡そペーパーに包まれるようにしてください。はみ出るようなら、そこにペーパーを追加してください。

チルド室に入れて１、２日すると、赤く汁がにじんでくるのでペーパーを変えて保存、を繰り返します。

このお肉を調理に使用します。これだけでなぜか雑味は消え、風味や柔らかさが増します。下味がついているので使いやすいですよ。

★個人的には１、２度ペーパーを変えて汁が抜けにくくなったくらいが美味しい気がします。

★私は最大１週間程度チルド室で問題なく保存・調理していましたが、それ以降は一応早めにお召し上がりください。

★牛肉のほうが派手に赤い汁がにじむ印象ですが、豚も牛も同様に美味しくなりますよ！