牛すじは、2回茹でこぼしをして、余分な脂やアクを取る。

水500cc、お酒、みりん、醤油、味の素、大根、1センチに切った牛すじを入れて圧力鍋に5分加圧、15分放置する。

別のなべに、こんにゃく、蓮根、ニンジン、ささがきごぼう、舞茸をいれて、圧力鍋の物と合わせて煮る。

沸騰したら、冷まして、再び沸騰させて冷ます事を何回かすると、牛すじがほろほろになるので、塩で味を整えて出来上がりです。