型の側面、底面にクッキングシートをセットします

湯煎用のお湯を準備します。（７０度を目安に）

薄力粉を２回ふるいにかけます。

バター・牛乳・バニラビーンズペーストを器に入れ、湯煎で溶かします。

溶けたら４０度まで温度を下げます。（手に１滴乗せ、お風呂の温度と同じ位。温度計を使用した方が確実です。）

オーブンを１７０度で予熱します。

大きめのボールに卵・水飴・グラニュー糖を入れ、軽く混ぜます。

グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます。（ハンドミキサーの使用をお勧めします。その際は中速で）

卵液が４０度になったら湯煎から外します。

生地で文字が書けるようになり、更にその文字が消えなくなるまでひたすら泡立てます。（ハンドミキサーは高速に）

ハンドミキサーのビーターは、牛乳液をかき混ぜる為、そちらに移動させます。

ヘラに持ち替え、薄力粉を２〜３回に分けて投入します。その都度天地を返しながら切るように混ぜます

生地をへらで２すくい牛乳液に加えます。

乳化されるまで、しっかりと混ぜます。

型に生地を流し込みます。流し終えたら、ヘラの角で表面を２周程グルグルかき混ぜます。（死に生地をならす為）

天板に乗せ、１７０度に予熱したオーブンで３０分焼き上げます。（１２ｃｍの場合は２０分）

焼き上げている間に、ケーキクーラーの間にクッキングシートを敷きます

焼けたらオーブンから取り出し、同じように水平に２回程落とし、蒸気を抜きます。

すぐに型から外し、ケーキクーラーに正しい天地で置き、クッキングシートをかぶせて冷まします。

あら熱が取れたら、ラップに包んで１晩野菜室で寝かせます

出来上がり。お好きなようにデコレーションしてください。