豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる。

【A】をボウルに合わせておく。

サラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、一度火を止めて、2を加える。

3を中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。

4がフツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、高菜づけを加える。

弱火にし、水溶きかたくり粉を3回に分け加え、そのたびに軽く混ぜる。とろみがついたら強火に。しっかりと火を通す。

サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。あれば花椒粉適宜をふりかけて食べる。