①昆布を布巾で拭き、お湯を沸騰する前まで沸かす
厚削り鰹を入れる。
(量は味をみて、決めています)

②お酒入れる
(仕上がりが上品になります。今回は浦霞を入れました)

別鍋でアケガイに酒をかけ、貝が開くまで蒸す。

③沸騰したら厚揚げのサイコロカットをいれる。
(食べ応えを出したかったので厚揚げにしました。

④ネギの緑の部分を入れる(一回目)
ネギには三段階の美味しさがあるので、3回に分けて投入
灰汁を取る。

⑤塩を入れて、出汁だけでもダシがきいておいしいな！と感じるくらいに味を調整。

⑥二回目のネギで少し煮る。
(香りが消えない程度に)

⑦火を止めて、味噌を溶きながらいれる。(酵素が死なないように)

⑧蒸したアケガイをのせ、薬味としてのネギと、三つ葉を加えて完成！