オーブン180℃で予熱を入れておく。豆乳は湯煎で人肌位にしておく。

ハンドミキサーで卵白を軽く泡だて砂糖を2回に分けて加え、しっかりしてメレンゲを作る。最後低速で30〜60秒キメを整える。

メレンゲを半分に分け、米油、豆乳の順に加えその都度よく混ぜる。更に米粉を加え混ぜる。

残りのメレンゲの1/3を入れ、泡立て器ですくって落とす、すくって落とすを繰り返し切り混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分け、同様に泡立て器で切り混ぜる(泡立て器の間からメレンゲを落とすことでメレンゲのダマをなくす)。

ゴムベラに持ち替え、整ええるように5〜10回位切り混ぜ、型に入れる。

普通のシフォンのように生地が流れる感じではないので、少し生地を入れトントンして空気を抜き、また生地を入れるを繰り返す。

最後に生地を側面と中心の型に張り付かせる。

180℃で25分焼く。