ふわふわやわらかミルクハース
ミルクハースっていうんですね。ハードじゃない、ふわっふわのやわらか〜いカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
HBでもいいのかもしれないのですが、今回このレシピで初めて手で捏ねたのが大成功してしまったので、こわくてHBに戻れない…。。
ふわふわやわらかミルクハース
ミルクハースっていうんですね。ハードじゃない、ふわっふわのやわらか〜いカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
HBでもいいのかもしれないのですが、今回このレシピで初めて手で捏ねたのが大成功してしまったので、こわくてHBに戻れない…。。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳は少し温める。卵が固まらないよう、人肌程度くらいでOKです。
- 2
牛乳に卵を割り入れて混ぜておく。
-
- 3
粉類を全部同じボウルに入れる。塩とドライイーストは離して入れる。すぐ混ぜるけど離す意味があるって信じてる。
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- 4
ゴムベラで粉を手早く混ぜる。塩とドライイーストが当たってしまうので手早く。
- 5
牛乳卵液を入れてゴムベラで混ぜる。
- 6
ある程度混ざったら台に出して手で捏ねる。
- 7
10分は捏ねてグルテンテスト。いい感じになってたらバターを入れてさらに捏ねる。
- 8
バターがかなり滑るけどちゃんと馴染むので安心してください。丸めてボウルに戻してラップをする。
- 9
一次発酵は35℃で50分。
- 10
2倍くらいの大きさになれば一次発酵完了。台に出してパンチング（伸ばして3つ折りにして丸めるやつ）を1回。
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- 11
スケッパーで2つに切り分けてそれぞれをパンチング。固く絞った濡れ付近をかけてベンチタイム15分。
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- 12
天板にクッキングシートを敷いておく。ベンチタイムが終わったらもう一度パンチングして、間隔を空けて 2つのパン生地を置く。
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- 13
二次発酵は40℃で40分。終わったら茶漉しで強力粉をかける。（分量外）かけなくてもよいのかもしれないけどかけておく。
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- 14
焼く直前にクープを入れる。深すぎると形が崩れるので気をつけて。
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- 15
余熱したオーブンで、200℃ 15分焼く。
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- 16
焼き上がったらすぐに取り出して粗熱を取る。粗熱が取れたらビニール袋に入れておく。
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- 17
2日たってもふわっふわ♡
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