ラディッシュは横に薄切りにする。ゆずは横半分に切り、果汁をしぼって種を取り除く。少量のゆずの皮と大葉を千切り。

卵に塩、片栗粉をいれて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーパーで薄く伸ばす。

卵液を薄く流し入れ、卵が固まったら菜箸などを使って上下を返し、さっと焼いて取り出す。粗熱をとって手前から巻き千切りにする

★、ゆずの果汁(大さじ1)を入れ、混ぜ合わせる。ごはん、すし酢、白いりごま、大葉を入れ切るようにして混ぜ合わせる。

器にすし飯、錦糸卵、ラディッシュ、鯛、ゆずの皮ん盛る