すべての材料をあらかじめ計量しておきます。

卵７個分の卵白と６個分の黄身に分けてボールに入れる(泡立てるとかさが増すので大きめのボールがいいと思います)

まずは黄身生地を作ります。黄身の入ったボールに砂糖を入れて、泡だて器でもったりと白っぽくなるまでよく混ぜます。

このとき生地が水っぽいと、焼き上げたときに型の底に空洞ができることが多い気がします。

サラダ油を少しずつ混ぜながら入れます。私ら大さじ１入れるたびに混ぜています。

よく混ざったら豆乳を少しずつ入れます。左手に豆乳、右手は混ぜ混ぜしてます。

よく混ざったら米粉を投入。ここは一気に入れて構いません。入れたら粉っぽさがなくなるまでよくかき混ぜます。黄身生地完成！

ここでうちの場合はオーブン１７０℃の予熱スタート。

次にメレンゲを作ります。
まずは卵７個分の白身をその底に水っぽさがなくなるくらいまで泡立てます。

そこに３回くらいに分けて砂糖を入れていきます。入れるたびによく泡立ててください。

全体がもったり、つやのあるメレンゲを作ります。泡だて器を静かに上げるとツノができ、ボールを逆さにしてもびくともしません。

黄身生地にメレンゲの３分の１位を入れ、泡だて器でよく混ぜます。メレンゲのかたまりがなくなるまで。

今度は混ざった生地をメレンゲのボールに移しゴムベラでボールをまわしながらボールの周りからすくうように混ぜ合わせます。

大体３０回くらいすくうように混ぜ合わせるとメレンゲのかたまりはなくなるかと思います。泡を潰さないように混ぜ過ぎ注意。

シフォン型に高い位置から生地を流し込み、ゴムベラで表面を慣らして、空気抜きに型ごと20cmくらいの高さから落とします。

予熱が終了しているオーブンで50分焼いてできあがり！

焼き上がったら型ごと逆さにしてしっかりと冷ましてから方から抜いてください。