ビニール袋に鶏肉を入れて塩麹を加えて1晩〜2日程度寝かす。

大きめの1口大にカットして新しい袋に入れ直す。

2に米粉と片栗粉を入れて揉み込み、粉っぽいまま揚げる。
(ベタっとしていたら揚げる直前に米粉をはたく)

火が通って、濃いめの狐色になったら完成。