ネギはななめ薄切り。青い部分は最後に散らす用にわけておく。鶏もも肉は1口大。しめじは小房にわけ、しいたけは薄切りに。

水2カップを沸かし、ほんだし小さじ1強を入れ出汁を作る。しょうゆ・みりん各大さじ3を加え、ネギときのこ類をいれ火を通す

きのこ類に火が通ったら鶏もも肉に加える。

卵ひとつを割りほぐし、回し入れる。

1つ目の卵に火が通ったら、2個目の割りほぐした卵を入れ火を止め、蓋をして余熱で半熟にし、仕上げにネギの青い部分を散らす。