【事前準備】
アサリは塩抜きしておく

春菊を3cm幅のざく切りにする。

小鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして強火で蒸す。

あさりの口が開いたら弱火に落として、2分加熱して煮出し、あさりを取り出す。

取り出したあさりは身を取り出して、保温しておく。

3の小鍋に春菊を加え、中火にして5分間、葉が指でほぐれる様になるまで柔らかく茹でる。

ミキサーに入れ、ペースト状にしたら塩で味を整える。

ホホホタケにオリーブオイル、塩を振りかけてオーブン180度で10分焼く。

お皿の中央に7をひろげ、8を乗せる。

ソースの周りに、取り出したあさりの身や飾り用の野菜をあしらう。