カビ対策の手作り味噌
毎年作っている味噌の配合です。私は2年寝かしてから開けていますが1年でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
参考にしていたレシピがネットから無くなったので、自分の備忘録として記憶を残しました。
カビ対策の手作り味噌
毎年作っている味噌の配合です。私は2年寝かしてから開けていますが1年でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
参考にしていたレシピがネットから無くなったので、自分の備忘録として記憶を残しました。
アプリでひらく作り方
- 1
【前日準備】
大豆をきれいに洗い、たっぷりの水に浸けておく。12時間くらい。 - 2
全ての道具は、焼酎で消毒する。
作業中もマメに消毒するのが、カビさせないコツです。 - 3
塩切り麹を作る。
塩を40g取り分けておいて、残り360gと麹1kgをタライなど大きめの入れ物で混ぜておく。 -
- 4
大豆を圧力鍋で茹でる。
圧力が掛かってから弱火で20分。 - 5
圧力鍋にたくさん入れると吹きこぼれるため、3〜4回に分けて行う。
- 6
煮汁は硬さ調整用にとっておく。
- 7
圧力が抜けたら、フードプロセッサーで潰す。
- 8
潰した大豆と塩切り麹を良く混ぜる。
- 9
混ざったら、ソフトボールくらいの団子を作る。この時硬いと感じたら大豆の煮汁を混ぜて調整する。
- 10
団子を保存容器に空気が入らないように詰めていく。
このときも消毒してから行う。 - 11
最後の団子に塩40gを混ぜてから、蓋をするように敷き詰める。
- 12
表面を消毒し、ラップを長めに切って表面に敷き、塩を1cmくらいの厚さになるように乗せて、ラップで包む。（塩フタ）
-
- 13
最後にまた消毒し、蓋をしたら冷暗所で保存する。
- 14
8か月〜12か月で味噌になります。
途中で天地返しはしなくても大丈夫です。 - 15
味噌が出来たら、ファスナー付き袋に小分けして、冷蔵庫で保管しています。
コツ・ポイント
とにかく消毒はしてください。カビても取り除けば大丈夫らしいですが、カビると嫌なので、カビないように気をつけて作ってます。
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