ハヤトウリは、小さな方が柔らかい。6個くらいで1kg前後、綺麗に洗い皮は剥かない。

洗った物を3mm位にスライスして、種、棘を取り除き、舐めてしょっぱい位の塩水に20分程度晒す。(アクとヌメリを取る為)

軽く水洗いしてヌメリが落ちたら、ザルにあけ、よく水けを切る。キッチンペーパーで拭く必要は無い。(半日位、干しても良い)

鍋か平たいパンに、ハヤトウリ以外の材料を入れ、煮切る。(しっかり沸騰して酒っ気が跳べばOK)

ハヤトウリを入れて馴染ませながら沸騰させたら火を止める。(煮込まない事！)

そのまま人肌まで冷ます。(この時点では、まだ生のままです)

ハヤトウリを取り出し、蓋付きの保存容器に入れる。耐熱で汁が溢れない物ならタッパでも何でも良い。

鍋(パン)に残った煮汁を再沸騰させる。

ハヤトウリを入れた容器に煮汁を流し入れ、蓋をしてそのまま冷ます。

冷めたら冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。
汁は少ししょっぱめなので、漬かり具合を見てハヤトウリだけにしても良い。

見た目は味濃そうだけど、食べると意外にアッサリです。微塵切りの生姜と摺り下ろし大蒜がアクセント。