生姜の長期保存に、発酵生姜

生姜の長期保存に、発酵生姜

てら姉さん @cook_40074206

生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
このレシピの生い立ち
生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。

生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
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生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。

生姜の長期保存に、発酵生姜

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生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
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生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。

生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
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材料

生姜 1kg
上白糖 800g程度

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作り方

1

生姜は根生姜が良い。洗ったら皮は剥かずにスライスなど、使いやすい大きさに切る。
2

瓶に砂糖と生姜を交互に入れたら仕込み完了。
3

翌日、水が上がって来る。早いと発酵が始まる。
4
発酵が始まったらガス抜きの為に、混ぜる。
様子を見ながら１日１〜数回、混ぜる。
5

発酵が落ち着いたら、様子を見ながら数日に１度混ぜたり放置したりする。

コツ・ポイント

１年以上かけて、しっかりと発酵させる事。
数ヶ月では単なる生姜シロップです。

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てら姉さん @cook_40074206

2019/03/26 02:45に公開

日本の伝統食に関する物や薬用酒などを作っています。家にある普通の調味料や自家製調味料を使い、今ある材料で作る。普段、使わない物は買い足さない、面倒な事はしたくない。横着する為の努力は惜しまない。レシピは全部、己の備忘録です。