ソフトフランス・あんぱん・塩チョコパン♬
我が家のソフトフランスパン♬甘くないのでアレンジ自在。この生地で作るフランスあんぱん、塩チョコパンも美味しいです。
このレシピの生い立ち
甘くないお食事パンが作りたくて。同じ生地でフランスあんぱん、塩チョコパンも作りました。
ソフトフランス・あんぱん・塩チョコパン♬
我が家のソフトフランスパン♬甘くないのでアレンジ自在。この生地で作るフランスあんぱん、塩チョコパンも美味しいです。
このレシピの生い立ち
甘くないお食事パンが作りたくて。同じ生地でフランスあんぱん、塩チョコパンも作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊ソフトフランスパン(小3本分)＊
- 2
【HBで生地作り&一次発酵】☆をHBのケースに入れ、イーストも投入し、HBのパン生地コースで生地を作り、一次発酵させる。
- 3
【分割・ベンチタイム】生地の重さを量り(約360g)3等分にし同様に生地を張るように丸める。
- 4
【成形】生地を10×20cmの楕円形に広げる。
-
- 5
上の部分を折る。
-
- 6
下も折り、真ん中で合わせる。
-
- 7
つまんでとじる。
-
- 8
とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。
-
- 9
【2次発酵】霧吹きで水をたっぷりかけて、オーブンレンジの発酵機能で35度で40〜50分発酵させる。
- 10
【トッピング】発酵の5分前にオーブンから取り出す。
- 11
茶こしで強力粉をかけ、剃刀やナイフで切り込みを入れる。
-
- 12
切り込みに細く切ったバターをはさむ。又はオリーブ油を塗る。ガーリック→にんにくチューブ＋オリーブ油を塗る。
-
- 13
【焼成】200度のオーブンで15分焼く。途中5〜7分でアルミホイルをかける。
- 14
＊フランスあんぱん(6個分)＊同様に生地を作る。
- 15
【分割・ベンチタイム】生地の重さを量り(約360g)6〜8等分し生地を丸めラップをし15分休ませる。
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- 16
【フィリングの準備】その間にあんこを6〜8等分にしラップで丸めておく。
-
- 17
【成形】とじ目を上にしてガス抜き麺棒で伸ばして、真ん中にあんを置き、包んで丸めて閉じ目をしっかり閉じとじる。
-
- 18
クッキングシートなどを敷いた天板の上にとじ目を下にしておく。
- 19
【2次発酵】オーブンレンジに入れ霧吹きで水をたっぷりかけ、40度で40~45分生地が2倍になるまで二次発酵させる。
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- 20
発酵終了の5分前に生地を取り出し、オーブンを200度に予熱する。
- 21
【焼成】オリーブオイルを塗りごま塩をのせる。200度のオーブンで15分焼く。途中5~7分後にアルミホイルをかける。
-
- 22
＊温度、時間はご使用のオーブンによりご調整下さい。
- 23
＊塩チョコパン(6〜8個分)＊HBに基本の生地とココアを入れ同様に作る。
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- 24
【フィリングの準備】バターは角切りにして冷凍しておく。板チョコは荒く割っておく。1個につき6〜8g入れる。
- 25
【成形】とじ目を上にして麺棒で長さ15cm雫状に生地を伸ばす。フィリングをのせて下からくるくる巻く。
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- 26
巻き終わりをつまんでしっかり閉じて、巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
-
- 27
①と同様に2次発酵させ、刷毛でオリーブオイルを塗り、岩塩などをかけ190度のオーブンで15分焼く。
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- 28
ココア生地は焦げやすいのでご注意下さい。
- 29
コツ・ポイント
＊あんぱんは裏側をしっかり閉じないと、あんこがはみ出るのでご注意下さい。
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