レンズ豆をたっぷりの水に12時間程浸します。ひよこ豆と違って、塩や重曹の類はいれません。

玉葱、ニンニク、セロリ、ピーマンを細かく刻み、鍋を熱しオリーブ油を2回し程入れ弱火で10分程炒める。

トマトと人参も細かく刻み、炒める。

ローレルの葉、ハモンの骨、手に入る骨の塊を入れ、パプリカ粉を加えて2~3分更に炒める。

水切りしたレンズ豆を加えて更に2分ほど炒める。

材料がかぶるくらいの冷たい水を加え強火で煮る。ここで塩は入れません。入れると豆が崩れやすくなります。

沸騰したら弱火にし、アクが浮いてきたらこまめに取る。

チョリソーとモルシージャを加え更に弱火で20分位煮て、塩コショウで味を整えて出来上がり。

後で温め直す時、水分が少ないと鍋の底が焦げやすいので気をつけてください。