筋や軟骨が残ってたら綺麗にして、身側に包丁入れ、塩胡椒する

鍋にオリーブオイルをひいて皮目から鶏肉を炒める

皮がパリパリになるまで炒める

一旦肉を取り出して、出た油を捨てる(鶏肉の油の香りが好きな場合はそのままで)

オリーブオイルを入れて潰したニンニク、アンチョビを入れて弱火で炒める

アンチョビを溶かす

細く切った白菜を炒め、体積が半分になるぐらいまで炒める

水を入れて煮込む、ドライトマトも入れる。味見をして塩で調味。煮詰まることも考えながら薄めに整える

水分がなくなるぐらいまで煮とばす

盛り付けてブラックペッパー、たっぷりの粉チーズをかけて完成