白菜は食べやすい大きさに切り、生姜はみじん切りにする。

手羽はキッチンペーパーで水気を拭いておく。手羽先を使用する場合は関節から半分に切り離して、食べやすくしておく。

鍋に水と全ての材料を入れ、弱火〜中火にかけて、白菜がクタクタになるまで20分ほど煮込む。仕上げに粗挽き胡椒をふる。