鶏皮は軽く塩をまぶして洗い、表面の羽やぬめりを取ります。

沸騰したお湯に酒を少量入れ、鶏皮を茹でます。

中火で7〜8分茹でたら取り出し冷水にさらします。
この時に、裏側の余分な脂を取り除きます。

キッチンペーパーで水気を拭いたら、細切りにして器に盛り、ネギとポン酢をかけます。