作り方
- 1
バターを溶かして30℃くらいまで冷ましておく
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- 2
Bを合わせて目の粗いザルなどで振るっておく
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- 3
Aを合わせて卵白のコシを切る
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- 4
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- 5
振るったAを加え混ぜ合わせる
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- 6
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- 7
冷めたバターを加え混ぜ合わせる
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- 8
合わさったらラップをして冷蔵庫で3~24時間休ませる
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- 9
苺を5mm角にカットする
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- 10
シリコマートSF011 ミディアムサバランに離型油をスプレーしておく
※柔らかくしたバター等でも可 -
- 11
分量内の苺とチョコチップを少量散らす
※こうすることで表面に顔を出してくれます -
- 12
残った苺とチョコチップをベース生地に混ぜ込み絞り袋に移す
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- 13
型に押し付けるように絞る
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- 14
180℃に予熱したオーブンで20~30分ほど焼成する
- 15
底面に焼き色に付けたくなければ表面が乾いたタイミングでアルミホイルを被せる
- 16
焼き上がった直後はグジュグジュしているが粗熱が取れると締まるので大丈夫
- 17
チョコレートを細かく刻み溶かしておく
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- 18
温めた生クリーム、バターを加えよく混ぜる
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- 19
粗熱が取れたティグレの中央の凹みに絞る
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- 20
ピンクをアクセントに絞ってマーブルにしても◎
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- 21
ガナッシュが固まるまで冷蔵庫で冷やしておく
- 22
一晩冷やすと更にしっとりしてもっと美味しいです！
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コツ・ポイント
卵白のコシをしっかり切る
粉類を加えてからは練りすぎない
しっかり休ませる
ベーキングパウダーを添加すると
ふんわり食感になるので
お好みでどうぞ
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