銀杏は線が入った部分(殻の合わせ目)をトンカチで叩き、割れ目を作って実を取り出します。(タオルを敷いて叩くとよいです)

鍋またはフライパンに、油と銀杏を入れ、中弱火～中火くらいで加熱。

箸で絶えずグルグルとかき混ぜながら揚げていきます。こうすることで、銀杏の薄皮が自然にはがれていきます。

薄皮を箸ではがしながら揚げていき、銀杏が黄色になったものから順に一つ一つ取り出し、キッチンペーパーなどに上げます。

盛り付けて、塩をまぶして完成です。