大根、人参は半月切り。南瓜は銀杏切り。玉ねぎは櫛型。椎茸はそぎ切り。へそ大根は一口大に切る。

A(玉ねぎ、生姜をみじん切り)

ボウルにひき肉を入れ、Aと卵、片栗粉、塩、胡椒、酒をいれ良くこねる。更に水1/2カップを加え良くこねる。

鍋に野菜を入れ、戻し汁を加えて1200ccの水を入れ火に掛ける。沸騰したら、4をスプーンで掬い形を整えながら入れる。

中華スープを入れる。10分ほど中火で煮る。途中アクを取る。

味噌を入れる。味をみる。

茹でた大根の葉、薬味のネギを刻む。

雲呑の皮を入れながらいただきます。