できれば無農薬の柚子で。
表面をぬるま湯で洗う。
充分に水気を拭き取る。

ピーラーを左右に小刻みに動かしながら表面の皮だけを薄く剥く。

実の方は焼酎に絞ったり、果汁と蜂蜜をお湯で割ったホットドリンクにしたり、お風呂の湯船に浮かべたりして下さい。

皮を刻みます。用途に応じて、荒みじん切り・千切り、少し大きく残すなどお好みで。

クッキングペーパーに重ならないように並べ、レンジ500Ｗで1分強くらい加熱します。
焦げないように注意！

取り出して、スプーンなどで湯気を飛ばします。

干物用やセーター干し用のネットにキッチンペーパーを敷き、柚子皮を重ならないように並べ乾燥させます。