鍋にモツとかぶる位の水を入れ沸騰したら5分煮て茹でこぼす。モツをお湯で洗い脂を落とす。

大根、人参は厚めのいちょう切り。ごぼうは薄切りにして水に浸しアクを抜く。こんにゃくは手でちぎり下茹でしてアクを抜く。

ねぎは薬味用を残して薄切りにする。

鍋にモツを入れ上に野菜とこんにゃくをのせる。モツが浸る位の水を入れる。野菜の水分が出るので水は少なめに。

●を入れ沸いたらアクを取り蓋をずらして40〜50分弱火で煮込む。

味をみて☆のしょうゆ、みそで調整する。