全てのスパイスとオリーブオイルを混ぜ合わせ、鴨肉をマリネして冷蔵庫で一晩寝かせる。

大きな耐熱皿に野菜を全て入れ、その上に鴨肉を重ねて上からシェリー酒をかける。同じ量の水を足す。

上にアルミホイルをかぶせ、180度のオーブンで2時間半〜3時間焼く。肉が骨から離れるぐらい火が通ったら完成。

粗熱を取った鴨をオーブンの天板に乗せ、再び260度で5分間焼く。

耐熱皿に残った汁を越して取り置き、チキンスープと合わせておく。松の実を炒る。

サーブするときはそれぞれの深皿に鴨肉を入れ、スープで覆い、半分に切ったプルーン2個を入れてオーブンで温める。

オーブンから取り出し、スープを煮詰める。レンズ豆はレッドベリービネガーであえておく。

平皿にレンズ豆を盛り、その上に鴨肉を乗せる。松の実、煮詰めたソース、塩胡椒をかけて完成。