バットに塩をふりカツオの皮目を下にして置き、表面にもしっかりめに塩を振って10〜15 分置く。（余分な水分を取り除く）

カツオをキッチンペーパーで押さえるように水分を拭き取り、金串を３本刺して皮目だけ火で炙り焼く。（金串がなければ網で焼く）

カツオを冷ましてる間に万能卵黄ダレを作る。Ａを小鍋で沸かさない程度に火にかけ冷めたら卵黄を混ぜ合わせておく。

万能ねぎを小口切りにしておく。冷めかけのごはんを丼に盛り、切ったカツオを万能卵黄ダレにくぐらせて円形に盛り付ける。

真ん中の隙間に万能ねぎを乗せてラー油をかけたら出来上がり！