スープ
鳥のモミジやホタテ、アゴ、煮干し、昆布、玉ねぎ、キャベツ、鯛の頭とアサリで出汁を取り焼塩で塩分調整します。

真空パックに塩麹と酒、柚子の皮を擂って混ぜ、鳥胸肉を入れて軽く揉んだら70℃位の湯で火を入れます。

炙り叉焼
圧力鍋に水、酒、醤油、ニンニク、長ねぎ(青)、旨味調味料を入れ、焼目を付けた豚バラロールを煮ます。

20分程度加圧して、柔らかくなり味が染みたら冷蔵庫で十分冷やし、その後リンゴのチップで燻製をかけ、冷やしスライスします。

雲呑
挽肉、長ねぎの微塵切り、塩胡椒、ゴマ油、旨味調味料で餡を作り適量を乗せて包みます。

麺を茹で、スープを器に注ぎます。麺が浮いたら湯切りしてスープに投入。その後に雲呑も投入し、具材を飾ったら完成です。